本报讯 陆定琴 记者陈家华 发自福建 十年树木，百年树人。集美大学在时代更迭中完成树人大计，将于10月20日迎来百年校庆。届时，成千上万的学子齐聚一堂为母校庆生，共同追忆、感恩、回馈这片教书育人的土地。为了让万千学子在母校吃得安全、玩得放心，集美大学后勤集团的食品安全保障工作正紧锣密鼓地展开。

餐饮保障是后勤保障工作的重中之重。百年校庆之际，集美大学用餐人数预计将达到50000人，返校校友和在校师生同时用餐,食堂负载较大。为了确保食品安全，考虑到用餐时间线过长，可能会出现食物冷却、滋生细菌等食品安全隐患。如何保证50000人用餐的食品安全，成为了集美大学后勤集团一场“攻坚战”。

为了打好这场“攻坚战”，集美大学后勤集团专门成立了百年校庆餐饮保障工作小组，全面负责领导、组织校庆供餐事宜，确保供餐安全、平稳、有序。在食材采购方面，餐饮保障小组要求各食堂根据既定菜谱，提前做好采购计划，并上报汇总。其中，大宗食材除新鲜农副产品外，应提前一周备货，新鲜农产品，如蔬菜瓜果、猪肉等应当天配送，保证新鲜。为确保食材质量安全，餐饮保障小组还召集供货商开会，并与供货商签订《食品安全责任书》。此外，还加强餐具及食材的食品安全检测，严防严控食品安全风险。在人员管理上加强自纠自查，组织食堂、部门班组长以上人员集中培训，包括卫生操作规范、服务礼仪、现场用餐秩序引导以及应急事件处置等，邀请市场监督管理局专家讲授食品安全知识，进一步规范化餐饮操作。供餐前一周强化晨检制度，“五病”人员禁止上岗。供餐当天，集团领导、中心班子、中心卫生监督小组成员划片区驻点食堂，监督食品安全规范操作。

同时，为有效确保集美大学百年校庆活动的食品安全保障工作，后勤集团主动与厦门市市场监管部门对接，监管人员主动入校对食堂进行食品安全检查，发现问题并及时纠正，消除食品安全隐患。另一方面，引导规范食堂后厨食品安全管理，就卫生操作规范、现场用餐秩序引导以及应急事件处置等事项进行人员培训，并制定食品安全及消防应急预案，以应对突发事故，用专业食品安全知识护航集美大学百年校庆。

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